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万豪鲍鱼蟹王

[table=98%][tr][td][/td][/tr][/table][align=center][img]http://diy.3eat.net/upimg/allimg/070314/0806260.jpg[/img][/align][align=center]　　配料西兰花。[/align][b]　　一．原料：[/b]
　　主料：鲜鲍鱼750克, 鲜牛奶300 克，鲜肉蟹200克，鸡蛋清125克，粟米粉50克。
　　配料：西兰花200克，熟蟹籽10克。
　　调味品：姜、 葱、料酒、盐、白糖、味精、鲍鱼汁、猪油、色拉油各少许。
[align=center][img]http://diy.3eat.net/upimg/allimg/070314/0806261.jpg[/img]
[/align][align=center]　　经过飞水处理后的鲍鱼壳。[/align]　　二．制作过程：
　　1．将肉蟹蒸熟，出蟹肉待用。将西兰花放入加盐、白糖、味精、色拉油的沸腾水中飞水，捞起沥干水待用。
　　2．将牛奶250克加热，倒在大碗内待用。再将鸡蛋清打到起泡为止，再将余下牛奶加入粟米粉、盐、味精、鸡蛋清调匀，倒入已加热过的牛奶中和匀，最后放入蒸熟的蟹肉拌匀。
　　3．猛火烧锅下猪油，搪锅后（即把油倒入锅中再倒回油盆，以免粘锅），放入已拌料的牛奶，用中火将牛奶边炒边翻动加猪油，全部凝结时，即可起锅装在盘子中央，堆成山形，表面撒上熟蟹子，四周用西兰花拌边即可。
　　4．鲜鲍鱼去壳出肉洗净，切十字花刀，用姜、葱、料酒、盐腌制，猛火烧锅下色拉油至150℃油温时，放入鲜鲍鱼拉油成熟，再将鲍鱼放在飞过水的鲍鱼壳中，均匀摆在盘子周边，淋上鲍鱼汁即可。
[b]　三．制作关键：[/b]
　　1．注意调牛奶﹑鸡蛋清﹑粟米粉的比例要适中。2.炒牛奶时要注意控制火候，一般不宜用大火，否则会焦锅。3.炒牛奶手法要得当，炒制时一定要顺着一个方向炒才能成片状。4.炒牛奶时，加猪油量要适度才能保持菜肴光亮润滑。
[align=center][url=][img]http://diy.3eat.net/upimg/allimg/070314/0806262.jpg[/img]
[/align][align=center]　　万豪鲍鱼蟹王。[/align][/url]

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